步骤 1

(资料图片仅供参考)

将牛腱洗净，按照纹理横切成麻将块大小。

步骤 2

汆牛腱。冷水入锅，锅内加入少量姜片，少量料酒，将牛腱倒入锅中，大火煮沸，其间不时翻动牛腱，使其充分受热，将血沫逼出，约煮5分钟关火，将牛腱捞出，用热水（一定是热水）将其冲洗干净，装盘备用。

步骤 3

炒料底。起锅热油，油的量约为两勺，油微热时加入干红辣椒，干红花椒，八角香叶桂皮，控制油温将其炒香，再加入葱段、姜片、蒜瓣以及两勺郫县豆瓣和切好的泡椒，接下来放入拍碎的黄冰糖，升高油温不断翻炒待酱香糖化。

步骤 4

炒牛腱。将汆水后的牛腱倒入锅中快速翻炒，炒至牛腱与酱料混合均匀。

步骤 5

上色调味。翻炒均匀后，加入半炒菜勺的生抽继续快速翻炒，继续加入蚝油翻炒，再加入1/4勺老抽用于上色，持续翻炒，炒至调料均匀，此时可以少量品尝酱汁，若淡则加少许盐。注意，翻炒一定要有力，使得酱汁和牛腱在高温中充分融合。

步骤 6

加水。在锅中加入开水（一定是开水）至刚没过牛腱，大火煮沸。此时再加入适量生抽，盐，转中火煮5分钟。

步骤 7

转移至电压力锅。牛腱在锅内炖煮时，将胡萝卜滚刀切成块，将炒锅内的牛腱与汤料一起倒入压力锅内，再将胡萝卜码放至表面，此时可略加少许盐和酱油。

步骤 8

加盖，选择炖牛肉，电压力锅焖煮40分钟。