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1、腊八蒜要用米醋。米醋颜色较浅，浸泡后的大蒜色泽一致，橙黄绿相间，酸味适中，香气浓郁微甜。

2、但老陈醋泡的蒜颜色黑，蒜瓣不够绿，口感差，尤其是熏醋，略焦。

3、此外，泡腊八蒜还需要紫蒜，因为紫蒜泡得透，蒜瓣不易崩，泡出来的蒜又脆又香。

4、将蒜瓣去皮，浸泡在米醋中，放入小罐子中密封，直到除夕。蒜瓣青葱翠绿，蒜辣醋酸，是吃饺子的最佳调料。也可以搭配凉菜，口味独特。

5、以前人们说腊八节泡蒜不青。

6、完全不是这样的。大蒜泡在醋里的反应是绿蒜瓣又辣又酸；醋酸又香又辣。

7、现在，如果你去老北京风味的餐馆吃饭，吃炸酱面，一年四季都会有一小碟青腊八蒜。