近期，食品添加剂成为网络关注的话题。很多人现在才知道，用花生酱、食用油以及少许的芝麻味香精就能做出芝麻酱味调料，用面筋粉、磷酸盐再加点冷冻牛肉等就能做出肉丸……“海克斯科技”“科技与狠活”两个热搜词成为流量密码，将食品添加剂顶上了舆论的风口，也让市场和相关企业几家欢喜几家愁。

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从餐厅后厨走向家庭餐桌

(资料图片仅供参考)

鸡精和火锅调料最受欢迎

有部分观点称食品添加剂让食材失去原味、令烹饪失去“灵魂”，但同时也有人认为，对于不擅长或没有时间精力下厨房的人来说，食品添加剂是当之无愧的美味好帮手。

尤其对于工作繁忙经常加班的年轻人来说，简单快捷的一顿饭是最实际的诉求。据观研报告网发布的《中国调味料行业竞争现状分析与发展战略预测报告(2022-2029年)》复合调味品的下游主要为餐饮、食品工业、家庭等三种渠道，其中餐饮占比较高，在60%左右；其次是家庭，需求占比约为30%；食品工业需求占比只占一成。可见，餐饮以及家庭是复合调味品的主要消费渠道。市场规模从2014年的654亿元增至2020年的1500亿元，年复合增长率为14.84%。

艾媒咨询《2022-2023年中国调味品行业商业洞察研究报告》数据显示，中国复合调味品市场规模逐年扩大，2021年已达到1588亿元，2022年市场规模预计达1786亿元。

曾经，复合调味品是食品加工与餐饮行业，尤其是连锁品牌用来降本增效的财富密码，普罗大众对此并不熟悉。近年来，日渐增多的居家生活促使许多烹饪小白开始走进厨房，众多调味料则成了这群“低技能、高要求”的新手厨师的得力助手，逐渐从餐厅后厨走向年轻人的家庭餐桌。

按品类看，其中火锅底料最受欢迎。华经研究院的《2015-2021年中国火锅底料行业市场规模情况》显示，2021年我国火锅底料市场规模达625亿元，同比增长12.5%。

宅家时光中，“居家火锅”市场也迅速崛起，据苏宁商城数据显示，2021年11月20日至12月2日期间，火锅底料销量同比增长162%。分析师认为，随着年轻消费群体的崛起，在家吃火锅越来越流行，但很多年轻人动手能力有限，却有聚餐的需求。火锅烹饪门槛较低，且能满足大部分人的爱好，从而带动消费端火锅底料的销量。

“冬天最方便的聚餐选择就是火锅，直接把想吃的食物放进去烫熟就已经色香味俱全。”自由职业者苏小姐向记者表示，“火锅基本上全部类型的食材都会有，肉类就已经有肥牛和羊肉还有各式各样的丸子，而蔬菜则会有藕片、土豆、冬瓜以及娃娃菜，都不用担心营养不均衡了。”

从事奢侈品行业的唐小姐则强调，自家制的火锅比外面的要经济实惠得多。“在家吃火锅还能更省钱，像海底捞的火锅底料和酱料超市都有得卖，去菜市场亲自挑选食材的品质，也能保证吃到的食材是最新鲜的，还能控制食材的咸淡。”

数据显示，复合调味品五大类中出现得最多的就是鸡精和火锅调料(火锅底料和火锅蘸料)，其他则是中式复合调味品、西式复合调味品和其他复合调味品。其中，鸡精行业发展最为成熟、竞争格局稳定且份额占比最大，约29%。而火锅底料也因适应快节奏趋势而驱动其在家庭消费端的较高增长。

我国火锅底料市场规模由2017年169亿元增至2020年249亿元，年均复合增长率为13.79%。2021年我国火锅底料市场规模为276亿元。其中火锅调味料是固态复合调味料市场中占比最大的一类。

■策划：记者罗韵■统筹：记者梁彧■采写：记者罗韵梁彧刘芯睿■制图：廖木兴